A contaminação cruzada é aquela que resulta do transporte de microrganismos de um alimento para outro, não contaminado.
O simples ato de cortar um frango cru e utilizar a mesma faca, sem lavar, para fatiar uma carne assada pode ser um risco a saúde. É que carnes cruas e vegetais não higienizados apresentam uma série de microrganismos causadores de doenças, que eventualmente são transferidos aos alimentos prontos. Os devidos cuidados devem ser realizados:
- Os utensílios, equipamentos e bancadas devem estar limpos e desinfetados;
- Separar utensílios limpos dos sujos;
- Higienizar as mãos adequadamente;
- Manter o ambiente limpo e seco durante a manipulação;
- Lavar em água corrente as embalagens impermeáveis antes de abrir;
- Armazenar os alimentos em recipientes tampados e identificados;
- Manipular os alimentos sobre recipientes adequados, com o auxílio de utensílios.
Rosana Figueiredo
Nutricionista
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